芹菜一夜疯长30厘米，反季节蔬菜到底能不能吃？最后的真相在这里！

健康小天使

餐桌上一年四季都能吃上丰富的蔬菜，春天能吃到秋天的蔬菜水果，冬天能吃到夏天蔬菜水果。生活品质大大改善，但又让大家感到隐隐的不安：反季节果蔬到底能吃吗？

绘图/厉洪亮

芹菜一夜疯长30厘米

芹菜一夜疯长30厘米。

这不是变魔术，而是生长剂真实的神奇力量。一位想做有机农业生意的赵先生，曾经到山东某地考察时，亲眼见识了这种神奇。

凡是非自然生长的东西，自然要掺杂大量的人工元素。

冬天要吃上夏天的西瓜、番茄、黄瓜，就必须要在严寒的冬天给植物们打造一个温暖的环境让他们来生长，也就是我们常见的塑料薄膜蔬菜大棚。

• 不需要阳光、雨水，这里也能温暖而温润；
• 不需要白天黑夜，光照也能够被控制；
• 不需要土壤，植物也能有充够的养分；
• 不需要蜜蜂和蝴蝶，授粉可以用机器来完成；
• 甚至连授粉都省了，也不需要漫长的等待，转眼就能结出漂亮的果实，这就是鼎鼎大名的植物激素。
  
  

植物激素被蔬菜果农们运用得淋漓尽致，比如让北京人能吃上南方的香蕉，就是在香蕉还未成熟时摘下来，等运到北京后再用乙烯催熟并被摆放在水果摊上。果贩们甚至能把香蕉成熟的时间精确控制到某一个小时。

技术的强大代表一种进步，但却让人们的餐桌越来越没有安全感。

问题1：反季节食物是被催熟的，人吃了也会被催熟吗

这是人们对反季节蔬菜最直接的恐惧——这些激素能一夜之间催熟植物，是否也会把我们的孩子一夜之间催熟？

常常有儿童性早熟的新闻见诸报端：一个叫“月月”的两岁小女孩，月经却已来了一年多。文章分析，饮食是孩子性早熟的重要原因，特别反季节蔬果，几乎都是在激素的帮助下提早成熟的，一定要避免给孩子食用。

但是，这种直接的联想，被营养专家们否了。因为，把植物催熟的植物激素，和让孩子性早熟的动物激素，完全是两码事。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红解释说，使女孩提前发育的激素是雌激素，这属于动物激素，和植物的催熟剂不是一回事。

科学松鼠会成员、植物学博士史军介绍，在反季节蔬菜的培育中，的确常用到植物生长激素，专业说法叫“植物生长调节剂”。这是因为如果是应季种植，在田野里授粉工作由蜜蜂等昆虫完成。而大棚中就找不到这样的“劳动力”了，这时就必须用到不经授粉也能结出果实的植物生长调节剂。

复旦大学公共卫生学院杜鸿祎等人2011年发表在《中国妇幼保健》期刊上的反季节水果摄入与女童性早熟的关联性研究中，收集了105名性早熟女童病例和反季节水果摄入量，最后并未发现反季节水果与女童性早熟的关联性。

问题2：反季节蔬菜容易农药超标？

除了激素问题，很多人担心大棚蔬菜农药易超标。

赵先生在考察中，还接触了一种“黑药”，这是当地菜农私下流传的一个秘密。

“黑药”是一种农药，因为农药残留大而被国家明令禁止使用，但因为大棚蔬菜里病虫害严重，这种药的成本低、杀虫效果好，药效持续的时间长，所以菜农们会偷偷地使用这种药。

“黑药”即为二溴氯丙烷（简称DBCP），是一种以前美洲农业上使用的土壤熏蒸剂。经呼吸道和皮肤吸收会损伤睾丸、肝脏和肾脏，并有致癌作用。

观点1：反季节果蔬更容易农药残留　

[size=0.8em]中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅

棚里通常是高温高湿的环境，一方面有利于反季节蔬果生长，但同样也适合一些病菌害虫生长。如果不是采用生物防治等手段，就必须大量使用农药。另外大棚因没有雨水和风的冲刷，也不利于农药分解，所以反季节果蔬更容易农药残留。

观点2：大棚高温更有利于农药分解　

不过北京市农林科学院蔬菜研究中心研究员张凤兰在接受《北京科技报》记者采访时有不同看法。

因为不同种类的农药分解条件不同，不能以“气温高”一概而论。相反，多数情况下，高温更有利于化学物质的分解。张凤兰

不过有一点是肯定的：反季节蔬菜是否安全，跟反季无关，和应季果蔬一样，安全是种出来的，只要植物激素和农药使用合理，一样是安全的。

除了靠相关部门的有效监管，我们在反季节蔬菜的清洗上，更需要多一份耐心和细心，才能够把反季节蔬菜的农药残留风险降至最低。

问题3：反季蔬菜不如应季果蔬口感好？

又大又红又圆的西红柿，一口咬下去硬硬得像生的，吃起来也没有“西红柿味儿”。这种视觉与味觉的反差，也是人们对反季节蔬菜的疑惑之一，并因此生出了诸多不安。

这种味觉反差，也许反映了反季与应季蔬菜在营养上的微小差距：反季蔬菜营养偏低，这是一些营养学专家的观点。

吃起来没有西红柿味儿，问题就出在了反季西红柿的糖含量比较低。中国农业大学教授、博士生导师杜相革指出，西红柿中糖储备跟温度有着密切关系。一般成熟期要在20℃以上才能更好地积累香气物质，而冬天大棚很少能完全满足西红柿对温度的要求。

反季节蔬菜中其他的营养元素含量也会稍微降低。科学松鼠会一篇关于反季节蔬菜的文章提到，在控制光照和温度的种植实验中发现，这些条件确实会影响到植物维生素、蛋白质的含量，维生素C有10%的变化，100克黄瓜会相差2毫克。

最后，反季节蔬菜吃还是不吃？

众多的农业专家、营养学专家得出的结论是，规范种植的反季节蔬菜不存在安全性问题，有问题的仅仅是口感和营养成分的微小差异。

因此，专家们在面对反季节蔬菜的观点总结来说基本是：有应季蔬菜时，吃应季蔬菜；没有应季蔬菜时，适当吃反季蔬菜总比没有蔬菜吃来得好。