广式月饼的做法步骤

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广式月饼的做法步骤

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  1
  
  将转化糖浆、花生油、麻油和枧水倒入盆中拌匀。
  
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  2
  
  先加入2/3的低筋粉，拌到表面光滑细腻，松弛1小时。
  
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  3
  
  加入剩余的1/3低筋粉，拌成软硬适当的面团，松弛20分钟。
  
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  4
  
  将3分割为10等份，将枣泥馅与熟核桃拌匀后分成10等份。
  
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  5
  
  将面团压扁，包入馅料。
  
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  6
  
  在模具内撒上少许面粉，将5压入。
  
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  7
  
  将包好馅料的生胚放入模具内，用手压平，并轻轻敲出。
  
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  8
  
  摆入烤盘中，喷上少量的水，以上火240度、下火180度烤约10分钟，待表面着色后取出。
  
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  9
  
  在表面刷上2次蛋黄。再烤约10分钟左右至表面金黄。
  
  

小窍门
转化糖浆要用月饼专用糖浆，储存的时间在2星期以上。
面粉的筋度不要太强。
核桃仁也可以用其它坚果代替，必须事先将其烤熟，切碎，颗粒不要太大。
油类先和碱水搅拌，可以减弱油的油性，比较容易和其他料融合。
面粉不要一次将其加完，以免面团太硬，而面团的储存时间也会缩短。
包入馅料的时候，月饼皮的厚薄一定要均匀，压入模具的时候，要压平，这样表面的花纹清晰。
摆入烤盘的时候远近距离要控制得当，模具内不要撒入过多的面粉，烘烤的时候喷水时不要过量。
刷蛋液的时候刷子的上面不要太多的蛋液，刷蛋液手的用力要轻，蛋液刷的要均匀，可以多刷一次，烘烤出来光度会好。
不要烘烤时间太长，以免月饼表皮爆裂。