味精会致癌？鸡精里面有鸡？真相看这里！

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       自从市面上有了鸡精，大部分人家的厨房里就再也没了味精的踪影，不知何时起，味精就和“吃多了会致癌”、“吃多了会掉发”这样的恶名绑在了一起，人们纷纷谈味精色变。谣言：味精致癌味精主要成分都是谷氨酸钠，这种物质在超过120℃的时候，容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠。

      味精真的会致癌吗？一般情况下，炒菜的温度都不会超过120℃，而且，焦谷氨酸钠并不致癌（在查阅所有的文献中都没有得到实验论证，国际癌症研究机构(IARC)在分出的四级致癌物中，也没有把焦谷氨酸钠包括在内，因此致癌说法也无从谈起），完全可以放心食用。而且，味精的原料一般是玉米淀粉，作为主要成分的谷氨酸钠进入肠道被吸收而分解成谷氨酸，谷氨酸是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复。比如，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的物质—氨的浓度；在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。由此可见，味精对人体健康是有一定益处的。

      鸡精真的营养吗？虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，让人感觉鸡精就是鸡的精华，但鸡精和鸡其实根本没有瓜葛。翻看鸡精的配料表都是这些：精制盐、谷氨酸钠、鲜味核苷酸二钠以及一些其它的食品添加剂。

      其实，鸡精的主要成分还是味精，只是味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，其中的谷氨酸钠含量在40%左右，还有淀粉（用来形成颗粒状）、增味核苷酸（增加味精的味道，增味核苷酸本身也能产生鲜味）糖、其它香料。需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，因而在做菜时，用盐量一定要相应减少。否则，对于需要控制盐分的人来说，可能会不利于健康。

      当然，不管是鸡精还是味精，都应严格控制用量，每道菜添加的量不应超过0.5克，每人每日摄入量不超过6克（一个啤酒瓶盖的盐约为4克），而且，一定不要放太早，一般在关火十秒钟内放鸡精，这样锅中的温度降低，也降低了风险。而且食物的味道会更鲜美。味精、鸡精 选哪个1、烹饪的食物本身就比较有风味，如肉、鱼等可以选择味精，特别是瘦肉等食品，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。

2、烹饪的食物本身风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用鸡精。

3、对酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

      不宜吃鸡精、味精的人群孕妇、婴幼儿谷氨酸与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。孕妇食用易致胎儿缺陷；婴幼儿食用可能会造成身体和智力发育缓慢甚至痴呆！老年人味精，鸡精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精和鸡精中含有钠，过多摄入可导致高血压。而60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，老年人过多食用易患高血压、肾病、水肿等疾病，已有这些疾病的患者症状则会加重。高血压人群患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。

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