恭城十八酿美味诱惑

紅劍 · 发表于 2012-7-29 11:19:12

本帖最后由紅劍于 2012-7-29 11:25 编辑

桂林恭城

的各种酿菜，口味独特鲜美，用料别致新颖，品种极多，包括田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、老蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等等，总之给人的感觉就是几乎所有的食材到了我们的手里都可以“酿”。来到桂林，一定要尝一下那些别具风味的酿菜，才能品味出“山水与心灵同美”的心灵手巧桂林人的饮食文化精髓。

一、田螺酿

它不仅味美，还有药食之功效。此菜的特点：螺趣，还具有清热明目，降气平喘，疗热醒酒，化痰镇咳等功效。制作此菜是很费工夫的，制作时必须将田螺漂尽泥浆，切去尾壳，挑出田螺肉，再用螺肉加上其他肉菜，再加入香菇、马蹄、葱（根据个人的口味），剁碎调成馅心，加入香料搅拌成糊状，塞入田螺肚子里，还须掌握火候，炒到刚刚熟，才能别具一格。由于取自漓江自产的超大个田螺，烹制时加入姜末、鲜薄荷和三花酒，所以口感韧而嫩滑，一吸就把馅心吸出来，吮吸后满口肉香，香味绵长鲜美。它淡淡的薄荷味和三花酒味（三花酒是桂林三宝之一哈），够味够辣，堪称阳朔莱肴中的一绝。

2、豆腐酿

豆腐酿是我们非常受欢迎的一道菜，做这个是个技术活，在嫩豆腐上挖坑填肉馅，用锅煎，都得小心翼翼的。

3、柚皮酿

是用柚子皮加肉馅和糯米饭做出来的，首推广西沙田柚子皮。说个题外话，广西沙田柚嘎嘎甜，肉质晶莹剔透的，贼好吃！

4、竹笋酿

手工活啊!想吃好东西有时就得辛苦下。

5、香菌酿

香菌酿味鲜，在网上很少图片，拿来烫火锅很好吃。

6、蘑菇酿

蘑菇酿和香菌酿是不一样的，不过味道差不多。

7、南瓜花酿

这个我都没吃过，应该也很好吃，光南瓜花汤喝起来就很安逸了。8蛋酿

9苦瓜酿

10、茄子酿

11、辣椒酿

12、冬瓜酿

13、香芋酿

首推桂林荔浦芋做出来的酿，荔浦芋又大又面又香，全国最有名的芋头，另外拿荔浦芋加肉和佐料做其他酿的馅，也非常爽！

14、老蒜酿

烫火锅吃最好吃！

15、豆芽酿

这个很考验厨艺

16、油豆腐酿

用荔浦芋头、肉馅、马蹄做馅，吃的时候，蘸些煮酱油或者凉拌酱油，口感松软，味道也很清淡。还可以放进火锅里涮哦！
17、蕃茄酿
呵呵，这个我也没吃过，估计里面放点牛肉会比较好吃。
18、菜包酿

菜包酿用熟的糯米饭做馅，我最喜欢用生的生菜叶包着吃，煮熟最好吃的莫过于用油麻菜包着的了。