油茶，恭城特有的盛宴！！

雨打芭蕉残

| 油茶，一场打出来的盛宴 |

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你听说过“油茶”吗？

在一些地方，它可是相当受欢迎

一天连喝好几顿也没有关系

虽然这油茶味浓且涩

却挡不住众人对它的爱

不仅回味甘醇，常饮还可提神醒脑

被称作是“中国式咖啡”

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到了广西恭城，一定要来碗油茶。

“油茶”是山里的东西。更精确地说，它是在广西靠北部一带的瑶族、苗族、侗族等少数民族地区的日常茶饮。一把茶籽木槌、一柄带有茶嘴和撑脚的铸铁小锅，一只竹篾篦（miè bì）子。这便是用来打油茶的家什了。

如果见过山里人打油茶的场面，你多半会大惑不解：一大堆五花八门的食物，掺在一碗茶汤里。这究竟是饮茶、用餐、还是某种仪式？

                              

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“打”出来的油茶，才不是什么黑暗料理

▲ 片段截取自纪录片《恭城油茶制作技艺》

虽然广西各地制作油茶的方法各不相同，但“打油茶”的说法，却似乎早已达成共识。

从字面来看，“打”是个动静不小的动作。在广西的很多地方，一些山民会用更为温柔些的“炒”或“煮”的方法来制茶。在恭城，却可谓将“打”字的内涵贯彻得淋漓尽致。

茶叶先用开水充分浸泡，以除掉烟火及苦涩味。用猪油、葱、蒜、以及当地特产的小黄姜炝锅，再将泡好的茶叶倒入锅中翻炒。吱吱作响的同时，随即用茶籽木槌将其捣烂，加水熬至出味。

端出锅的一瞬间，屋内必定是一片水汽蒸腾、茶香四溢、人生喧哗的景象。这时，再用上油茶“三件套”中的竹篾篦子，将茶汤分别滤入碗中。

围坐在桌前的各位便要开始各自忙活起来，撒青葱、放香菜、配米花、加脆果。桌面上，还另放有酥花生、炒米、炒黄豆等等一应佐茶配食备选。

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有朋自远方来，先喝油茶

在所有打油茶的区域，人们确实把吃油茶当成了一种礼仪。

侗族素有以油茶敬客的礼节传统。有客自远方来，主人先礼油茶，再行谦恭问候，或以歌代言。客人必须喝两碗，取“好事成双”之意，也是给主人面子。两碗之后要是仍意犹未尽，便只交碗，不交筷子，主人会很有成就感地再奉上一碗。

苗族喝油茶的习惯非常独特：不用筷子，或只用一支筷子，除非茶碗里有汤圆、糍粑一类的大块佐食。客人至少要喝上三碗，主家才会笑脸相送。

瑶族的习惯是，敬客时的前两碗不送筷子，要想获取进食工具，吃到碗里的美味佐料，必须喝到三碗以上。主客方能皆大欢喜。

讲究些的人家，经常会把“打油茶”这种家居常态的饮食生活，演绎成一场不折不扣的家庭盛宴。

茶桌上还必有猪肝、粉肠、鱼片，另有炒面充当主食。这些美妙的食材，再加上猪骨熬制的油茶汤，分明就是一场火锅宴。

多数情况下，桌前坐着的，除了家人，还会有邀请来的朋友，甚至偶然经过的路人，喝酒也就成了一个重要的环节。在一片感谢、祝福、怀旧、憧憬的喧闹中，场面最后往往变得难以控制……

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一碗油茶，尽是生活之味

▲ 吃油茶往往就是一场家族盛宴。图片源自网络

在唐朝，陆羽的《茶经》中就有“蒸罢热捣”的描述。看来，茶叶加葱、姜、蒜和食盐，用“打”的手法制作茶汤，在当时早已流行。

只是，这种昔日上流生活方式的烹茶记忆已逐渐消失，在广西恭城这个瑶族聚居的小县城，却无意中将其保存下来。当地人嗜茶如命，这不仅成为了寻常人家的一种生活形态，还将它提升到了与佳肴美酒共处一席的美学高度。

恭城人怎能不自豪，开始慢慢开始向外传播这一古老技艺。“油茶”的招牌逐渐打响，蔓延到了南宁、柳州、桂林等城市中去，颇有雨后春笋的发展势头。

一张小桌，几只矮凳，一碗油茶，几个老友……价钱便宜，而且还无限续杯。一次早茶下来，即使日子过得最窘迫的人，都要争着买单。

“一杯苦，二杯涩，三杯四杯好油茶”，慢慢地喝、慢慢体会。更多的广西人在饱茶之余，也渐渐读懂了油茶更深处的含义。

凤凰山脚的人家

油茶是讲不丑的哦。

thkfh

小时候要是家里来客人，听到父母讲打油茶，我仔，连觉都不想睡了。

碧澄匀

恭城不喜欢油茶的可能没得几个啊。

纯粮正宗土鸡

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罗少爷

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哟西

把油茶讲得那好，

白小飞

碧澄匀 发表于 2017-11-10 11:16
恭城不喜欢油茶的可能没得几个啊。

我不喜欢{:mocs_4:}

边吃边拉

刚喝完{:1_471:}{:1_471:}

单身狗的生活

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糕富帅

也就是那子了。没什么好特别的。其实不止我们恭城有。好多地方都有的，只是有点区别而已

恭城是我家

糕富帅 发表于 2017-11-10 16:48
也就是那子了。没什么好特别的。其实不止我们恭城有。好多地方都有的，只是有点区别而已

潮州的擂茶不是和我们的油茶差不多。

恭城是我家

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