没做粽粑的瑶家，称不上是过端午节

瑤人老李 · 发表于 2020-6-23 21:26:37

   今日是农历的5月初3日，这一天离中华民族的传统5月初5端午节还有两天；从这一天开始，在恭城的农村，家家户户就开始浸泡糯米备足配料，已经是在为过节而准备粽粑了。
   端午节，它是中华民族为纪念伟大的诗人屈原而专设的一个节日；中国人在这一天包粽子，据说是当年国人把粽子投入江中，让河里的鱼类去抢食糯粽，而不去侵扰屈原投江后的遗体。后来每年这一天来临时，国人就沿涉了先人的这个做法，便成了一个习俗。
   恭城瑶家人日常就有包粽子的习惯。粽子在恭城域内是分为两个品种的，一种是小粽子，当地人还别称它为“羊角扭”；大粽子域内人是称它为“大粽粑”的。
   “羊角扭”的包制是有讲究的:在搅拌好糯米、花生、芝麻、猪肉等料后，就用专用的竹叶圈成底尖状，把糯米配料倒入竹叶空心处后，就把露在上端多余的竹叶反圈包实，让粽子呈四个边角状，后用竹衣在外围梱扎实即可。
   包大粽粑是要考技术的:用一长1尺许，圆径在30公分的一圆竹筒，在竹筒的外围摆上竹叶，把糯米配料倒入竹筒中，把竹叶圈在竹筒外围捆扎好后，再把竹筒慢慢从叶圈内抽出，让糯米配料在叶内均匀分摊，把开口处用竹衣扎紧就可放入锅中熬熟待食了。
   恭城瑶家人的粽粑分为两种口味，一种是放盐于糯米配料中，瑶家人称它为盐粽；盐粽适合做小粽子。另一种是用稻草灰水浸泡糯米，伴入配料包制成的“灰水粽”；灰水粽适合做大粽粑。
   一种原料两种口味，盐粽好吃但它存放的时间有限；而灰水浸泡过的糯米配料，熬熟后是不易变馊变质的。
   在这个传统的节日来临之际，你家准备好了糯米粽粑了吗？

没做粽粑的瑶家，称不上是过端午节378 / 作者:瑤人老李 / 帖子ID:273145