这里的「霉」,主要是指花生、玉米、坚果等食物中可能出现的黄曲霉。
黄曲霉毒素在 2012 年被国际癌症研究机构明确定位 1 类致癌(明确致癌)。
节俭惯了的人,常会把食物发霉的部分去掉,接着吃剩下的部分,但这样做对健康很不利。
肉眼看到的霉斑,只是一部分,霉菌产生的毒素其实已经在食物中扩散了。清洗等只能去掉表面的菌丝,内部的毒素却还没有去除。
即使是加热,黄曲霉素也要到 280℃ 以上才会分解,一般的烹调温度,根本达不到这个水平。
食材,不要一次性买太多,也不要为了省一点点钱,去承担患癌的风险。