你看那笋，蛰伏了一个寒冬，于山间雾岚中破土而出，几番经历，最终成为餐桌上的一道无上佳肴。有了时令这层的魔法，春笋让其他季节的笋望尘莫及。尝下这口鲜嫩后露出的惊喜，就是对这段旅程最好的肯定。
春天不吃笋，枉为干饭人。
懒人必学，骨肉相连的排骨自带嚼劲，与脆嫩的春笋一起裹住米饭，香油一拌，锅底都得掏空。第二道，腌笃鲜。这是童年弄堂里最熟悉的味道，咕涌着咸鲜的白汤，不用再放一滴盐，一口下肚，春天就算没白过。第三道，春笋鲜肉烧麦。自从我搬家到了近郊，就有幸常常吃到的川沙名产。内馅没有糯米，全是笋和鲜肉，惊人的美味，一口爆汁。1、300克排骨浸泡冷水1小时左右，泡出血水。
春天不吃笋，枉为干饭人。
2、2根春笋去皮去根切滚刀块，3朵香菇洗净切丁，1根胡萝卜洗净切滚刀块，2片姜切成末，备用。
春天不吃笋，枉为干饭人。
春天不吃笋，枉为干饭人。
3、3碗大米冲洗干净后倒掉多余水份，放入切好的蒜末，春笋，香菇，胡萝卜和泡好的排骨。
春天不吃笋，枉为干饭人。
4、放入1勺老抽，3勺生抽，2勺料酒，1勺蚝油，1/4勺盐，1/3勺糖和食材齐平的清水。
春天不吃笋，枉为干饭人。
春天不吃笋，枉为干饭人。
5、按下煮饭键，煮完后倒入1勺香油拌匀，盛出撒葱花即可。
春天不吃笋，枉为干饭人。
春天不吃笋，枉为干饭人。
春天不吃笋，枉为干饭人。
春天不吃笋，枉为干饭人。
1、咸肉用温水浸泡2小时。
春天不吃笋，枉为干饭人。
2、一块300g左右的五花肉入冷水锅焯水，放入1个葱结、5片姜和1勺花雕酒，待水沸且肉变色后关火，捞出备用。
春天不吃笋，枉为干饭人。
3、焯水后的五花肉切片，泡水后的整块咸肉和7片火腿一起入沸水锅，转小火“笃”半小时。
春天不吃笋，枉为干饭人。
4、将咸肉取出切块，再放回肉汤锅里继续煮20分钟左右，撇去浮沫。
春天不吃笋，枉为干饭人。
5、同时另起锅，3根春笋去皮切滚刀块，烧开一锅水放少许盐（咦？这不是有盐吗？不！它只是为了去除笋的涩味！它不算！），下春笋焯水，捞出备用。
春天不吃笋，枉为干饭人。
6、春笋 10个 放入肉汤锅中大火煮沸，转小火慢“笃”1小时加百叶结煮透，撒点葱花即可。 *因为咸肉和火腿本身就有足够的咸鲜味，所以炖煮的全程不需要另外放盐。
春天不吃笋，枉为干饭人。
春天不吃笋，枉为干饭人。
春天不吃笋，枉为干饭人。
1、500g猪肉糜加10g盐搅匀，并分三次倒入140g葱姜水（7根小葱、7片姜和140g清水打碎并过滤），边倒边搅拌，直至肉糜完全吃进水分后，再加15g糖、10g香油和少许白胡椒粉，搅拌起劲后，盖上保鲜膜，冷藏一夜。
春天不吃笋，枉为干饭人。
2、取出冷藏一夜的肉馅，加入200g皮冻和120g春笋丁，搅拌均匀，备用。
春天不吃笋，枉为干饭人。
3、烧麦皮可以直接买现成的，不过我还是写一下做法：300g中筋面粉加125g沸水，搅拌成雪花片状，再加40-45g冷水搅拌成团，取出放在操作台上，揉搓至光滑面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟。
春天不吃笋，枉为干饭人。
4、将松弛好的面团搓成长条，分成15g每等份，操作台上撒上少许面粉，面团切面朝上，用手掌压平后擀成圆形，在圆形烧麦皮的外围擀出波浪花边。
春天不吃笋，枉为干饭人。
5、烧麦皮包入30g左右馅料。
春天不吃笋，枉为干饭人。
6、待蒸锅中水煮沸后，上蒸笼大火蒸7分钟，春笋鲜肉烧麦完成！
春天不吃笋，枉为干饭人。
春天不吃笋，枉为干饭人。
春天不吃笋，枉为干饭人。
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楼主
发表于 2022-3-2 16:31:02
