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今天，我就放下一切弯弯绕绕，用爆棚的卡路里轰炸你，松一松最近在疫情压力下紧绷的神经。
心情不好时，卡路里可耻但有用。
”心情不好时，卡路里可耻但有用。“
我相信，只要肉饼叠得够厚，炸猪排比脸还大，芝士像瀑布一样浇灌下来，心灵会在某一刻得到救赎。
心情不好时，卡路里可耻但有用。
心情不好时，卡路里可耻但有用。
牛胸肉+牛臀肉+牛上脑，三种牛肉部位做成超厚肉饼，脂肪比例纵横交杂得刚刚好，煎炸到外焦里嫩的状态。
心情不好时，卡路里可耻但有用。
巴掌大的里脊被敲成脸庞大小，筋膜松断让口感更为软嫩，外层被金黄酥脆包裹，嫩肉和肉汁都藏在其中。
心情不好时，卡路里可耻但有用。
等汉堡上桌，别眨眼，今天的汉堡还有火焰变身，秒变米其林开场，让小胖连连鼓掌。
心情不好时，卡路里可耻但有用。
心情不好时，卡路里可耻但有用。
*8寸面包 1、375g高筋面粉、60g糖、3g盐、6g酵母、15g奶粉、2个鸡蛋和125g牛奶放入搅拌缸中，先低速搅拌至无干粉状态，再调至高速搅拌3分钟。加入45g室温软化后的黄油，低速搅拌至黄油完全融入面粉，调至高速继续搅拌4分钟。
心情不好时，卡路里可耻但有用。
2、桌子上撒手粉，放上面团揉成团，反复翻折后收成光滑圆形，放入碗中（碗需刷一层薄油）并盖上保鲜膜，室温醒发30分钟。
心情不好时，卡路里可耻但有用。
3、取出面团手拍排气，继续翻折揉捏收成光滑面团，放入铺好油纸的烤盘上，放进32度的醒发箱醒发40分钟 。
心情不好时，卡路里可耻但有用。
4、表面刷一层蛋液水（1个鸡蛋+5g水搅匀），均匀撒上白芝麻，放入预热至150度烤箱烤制约20分钟，待表面上色后取出换个方向（翻转180度），盖上锡纸继续烤20分钟。 *常见的家用烤箱容易受热不均，所以中途换方向烤制。
心情不好时，卡路里可耻但有用。
*汉堡肉饼 1、500g牛胸肉、125g牛臀肉和250g牛上脑搅碎备用；350g白洋葱切碎加入18g盐，腌制30分钟后洗净洋葱表面盐份。牛肉碎中加入洋葱碎、1/3勺（约6g）黑胡椒碎和2/3勺（约9g）生抽，搅匀成肉馅并压成肉饼备用。
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2、中高火预热锅后，倒入2勺橄榄油，放入肉饼，轻轻按压，单面煎3分钟后，翻面再煎3分钟。再将肉饼放入已预热好180℃的烤箱中，烤10分钟后再焖3分钟即可。
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*炸猪排 1、将猪里脊切成一指半厚度的厚片，刀背在肉上来回敲打，切断筋膜。
心情不好时，卡路里可耻但有用。
2、敲好的猪里脊分别撒上7转黑胡椒盐，半勺料酒，1个鸡蛋，抓匀腌制20分钟。将腌制好的猪排依次裹上干淀粉、鸡蛋液，面包糠。开中高火，倒入大半锅油，待油温到160度左右放入猪排炸至两面金黄后捞出。 *我这里分别用了100g干淀粉、3个鸡蛋液和100g面包糠，建议裹完面包糠后压一下猪排，使面包糠更好地被粘住。
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*煎牛排 1、中高火预热锅后，倒入1勺橄榄油，放入牛排，轻轻按压，每面煎约1分钟（需要封边），静置15秒切成1指宽的条状备用。 *我这里用的是3块肉眼牛排，自然解冻后用厨房纸吸干表面水分，两面各均匀撒上7转黑胡椒盐。
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*酱料 1、肉饼酱：中高火预热锅，放入1勺橄榄油+1/8个洋葱碎 +1瓣大蒜碎+15g黄油爆香+50g牛肉糜炒至变色+3勺番茄酱+20g墨西哥辣椒圈碎+60g黄芥末+360g芝士酱+200g黑胡椒牛排酱，搅匀关火盛出。
2、瀑布芝士酱：锅中放入50g牛奶和9片芝士片，开中火，待其融化后再加入200g芝士酱，搅匀。
*组合 1、将8寸面包对半切开，依次铺上生菜、汉堡肉饼和肉眼牛排，淋上肉饼酱，再放上凤梨片、番茄片、洋葱圈、芝麻菜、酸黄瓜片和炸猪排，最后放上另一半面包。
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2、淋上芝士酱，撒上综合果碎（开心果、腰果、松子）即可。
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1、6只鸡腿（我这里用的是琵琶腿）去骨，加入6片生姜、1勺料酒、3勺生抽、1勺蚝油、1/4勺黑胡椒和1勺韩式辣酱，抓匀腌制30分钟。
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2、将一个大土豆切成上细下粗的长条，插入鸡腿。 *需要6根土豆条，每只鸡腿插入一条。
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3、将鸡腿裹上炸粉，待油温升至130℃，放入鸡腿炸至金黄后捞出，最后撒上干辣椒粉和孜然粉即可。 *炸粉 :300g中筋面粉、100g玉米淀粉、半勺盐和2/3勺黑胡椒粉搅匀。
心情不好时，卡路里可耻但有用。
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楼主
发表于 2022-3-20 16:15:07
