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嘴馋想好好吃，但又觉得身上留着刚过完年没消的肉，而且很快天气要变暖了得考虑减脂，非常矛盾。打开冰箱，看着仅剩的茄子和鸡胸肉，短暂思考后，我决定再度实践一把“食物卷卷就更好吃“的公式。还记得我之前发过杏鲍菇肉卷吗？（文末有做法）外韧内爆汁，香得不行。没想到网上也有不少聪明的朋友想到了这个做法，看得我口水直流。把茄子卷一卷，脆糊加持，小火慢煎，便成了金黄酥脆的香气炸弹。如果你喜欢肉末茄子，那一定会更喜欢它，从此招待朋友的可口小吃又多了一员猛将。（想要更香的用油煎，想要更减脂的用空气炸锅，做法后面都有写。）
吃了它这么多年，第一次知道还可以这样？
鸡胸肉做不好口感容易发柴，教你们一个用来做肉馅的秘诀：腌制过程中加入一个鸡蛋，鲜嫩爆汁。
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*以下用量约能做10个肉卷
1、肉馅（有忌口的可调整）：2块鸡胸肉（约450g）用刀背剁成鸡蓉，加入2勺生抽、2勺料酒、半勺老抽、半勺白胡椒粉、1勺姜末、1勺葱花，和重点1个鸡蛋，搅拌均匀至水分完全吸收。
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2、脆糊：40g淀粉、40g中筋面粉、1个鸡蛋和70g水，搅拌成浓稠酸奶状。
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3、用1根茄子刨约1mm的薄片。
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4、每片茄子铺上一层鸡肉馅，卷起。
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5、卷好的茄子先沾一层淀粉，再裹上脆糊。
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6、锅中放入15ml食用油，开小火，加热至冒小泡后，放入茄子肉卷，煎至金黄后捞出（期间用筷子翻一翻）。 *如果要用空气炸锅，则无需裹脆糊，直接在肉卷表面刷层油，空气炸锅180度烤8分钟后翻面，再烤4分钟。
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7、撒上一小撮欧芹碎（也可以用香菜末代替）、半勺椒盐粉和半勺辣椒粉。
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楼主
发表于 2023-2-21 11:46:39
