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"老刀，你不是美食博主吗？怎么不挑战九转大肠？"
这是最近我收到最多的私信。
我承认，九转大肠的确实很火，但作为一个做过内脏火锅的过来人，我想说处理大肠真的是一件痛苦的事情，曾暗暗想着我再也不做了。
命中注定每个美食博主都逃不过做大肠？
但最近实在是太密集的听到肥肠这个词了，我从最初的逆反到躺平，最终还是在某个深夜刷别的美食博主视频时，看馋了。
但我要做的不是九转大肠，而是在魔都网红餐厅要排队2小时才能吃上的一锅，章肥虾。
章肥虾=章鱼🐙+肥肠🐷+虾🦐。
有幸被同事拉去吃过一次，虽然我很讨厌排队，但不得不说味道是真的不错。卤过的肥肠加上活络的章鱼和大虾，鲜美到爆炸。
命中注定每个美食博主都逃不过做大肠？
肥肠必须处理得非常细心，卤出焦色，过了油锅能炸出微微皱泡的外皮，这是好吃的秘诀。
可能爱吃肥肠的人会说“洗太干净”了，但是不常吃肥肠的人也一定会吃得津津有味。
命中注定每个美食博主都逃不过做大肠？
视频里有我处理章鱼的镜头，这里就不多放图了，欢迎观看视频感受鲜活。
等三味合一浸透在汤里的时候，根本不用猜锅里的食材什么时候熟透，凭着香味的浓度就能分辨出来，任谁都忍不住。
认认真真给冬天收尾的一锅，请好好品尝吧。 1、可以买时让菜场大叔帮自己处理肥肠，但我这里还是演示一遍： ①搓洗：取一大碗放入半斤猪大肠和半斤牛小肠，加半碗面粉、半碗白醋搓洗掉表面杂质，把大肠从内翻外继续搓洗，掉粘液，最后用清水反复冲洗干净。
命中注定每个美食博主都逃不过做大肠？
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②焯水：肥肠冷水入锅，开大火，加4段小葱、6片姜片和2勺料酒煮沸，捞出洗净。
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③炖煮：锅中加入肥肠，和没过肥肠的冷水、1段桂皮、3片香叶、1勺干花椒、4片姜片、1把干辣椒、1个葱结、3个八角、2勺冰糖、2勺老抽、3勺生抽，大火煮开后转小火炖煮1小时，捞出肥肠切成圈，用厨房纸擦干水分。
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④过油：油锅烧至200度（插入干筷子迅速起小泡），放入擦干的肥肠圈，炸约半分钟，捞出。
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2、准备蔬菜（食材可凭借自己喜好调整）：1把韭菜洗净切段，1根白萝卜去皮切厚片，半个白洋葱切块，2根线椒、2根小米椒切斜刀片，白菜、茼蒿菜洗净，粉条温水泡发20分钟。
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3、处理章鱼和大虾：将章鱼头往外翻，取出内脏，加入粗盐搓洗干净；将鲜虾去头取虾线，剥壳，留虾仁。
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5、酱料：3勺韩式辣酱、2勺辣椒粉、1勺麦芽糖浆（或1勺白砂糖）、1/3勺盐、2勺生抽、2勺白洋葱末、2勺蒜末、1勺姜末、1勺料酒、2勺香油拌匀备用。
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6、洋葱块铺入锅底，蔬菜摆上（白菜、茼蒿菜、白萝卜、韭菜），中间可放上粉条，再放上虾仁、肥肠圈、酱料、青红椒圈、1勺蒜末。
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7、倒入清水，大火煮开。
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8、加入章鱼，就待章鱼变色煮熟后剪成段。
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🐙🐷🦐完成了！
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“章”🐙
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“肥”🐷
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“虾”🦐
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等锅吃得差不多了 可以盖上剩饭+芝士
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用丰盛的一锅仪式感， 给冬天收一个圆满的句号。
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楼主
发表于 2023-2-25 13:20:14
