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进食方便、风味独特……即食熟肉制品是餐桌上常见的食物，很多人还会选择网购此类食材囤在家中，以便随时佐餐。近日，国家食源性疾病病例监测系统，识别到多例因食用即食熟肉制品、自制发酵食品引起的肉毒中毒病例。
散装的「即食肉制品」，可能藏着这种毒素
肉毒素到底是什么？结合官方发布的风险提示，为你解读。
肉毒毒素，是肉毒梭菌（又名肉毒杆菌）在厌氧环境下产生的一种神经毒素，有“毒素之王”的称号。
散装的「即食肉制品」，可能藏着这种毒素
云南疾控称，其毒性强烈、性质稳定，是目前已知化学毒物和生物毒素中毒性最强烈的物质。 肉毒中毒是一种严重的中毒性疾病，病死率较高，主要由于摄入被肉毒毒素污染的食品引起。 广东疾控介绍，肉毒梭菌及其毒素进入人体的途径包含： 1.食源性，也就是通过食物；2.通过伤口或者呼吸道；3.医源性，比如美容整形中过量使用肉毒毒素。 肉毒毒素主要作用于神经末梢，抑制乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹，严重者可因呼吸衰竭而死亡。 早期通常有疲倦乏力、头痛、头晕等症状，后期可出现视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等。肉毒梭菌等在自然界广泛分布，主要以芽胞的形式存在于土壤和动物的粪便中，很容易污染食物。 肉毒中毒一年四季均可发生，引起中毒食品种类因地区和不同饮食习惯而异，在我国，主要以家庭自制发酵食品（如臭豆腐、豆酱、面酱等）、风干肉制品等为主。
散装的「即食肉制品」，可能藏着这种毒素
另外，蜜蜂在采集花粉酿蜜的过程中，可能会把被肉毒梭菌污染的花粉和蜜带回蜂箱，导致蜂蜜中可能含有肉毒梭菌及其芽孢。 一般来说，摄入肉毒芽胞对成人的危险性相对较小，但婴幼儿肠道屏障功能发育尚不完善，不能抑制肉毒梭菌繁殖，如果进食了被污染的蜂蜜等也可能引起中毒。由于肉毒梭菌是严格厌氧菌，其芽胞在温暖、潮湿、厌氧的环境下才能发芽、繁殖、产毒，因此，氧气和温度是控制其危害的关键因素。 国家食品安全风险评估中心给出了4点提示： 谨慎选择网购即食食品，不购买、不食用来历不明或小作坊生产的真空包装散装熟肉制品、发酵类食品，特别是需要冷藏保存的即食熟肉制品。
散装的「即食肉制品」，可能藏着这种毒素
散装即食肉制品不宜抽真空常温保存，需要冷链运输、保存的预包装即食熟肉制品购买后应尽快冷藏，不应长时间失去冷链保护。
肉毒毒素不耐热，通常100℃加热10分钟就可将其破坏，彻底加热可有效预防肉毒中毒。 家庭制备植物性发酵食品（如臭豆腐、豆瓣酱、面酱等）和腊肉、腌肉、风干牛肉等肉制品时，应当确保原辅料的清洁，除去泥土和杂质，尽量防止猪、牛、羊肉在屠宰、贮存、运输过程中被粪便和泥土污染。 制作过程要注意保持卫生，包括食材、容器及个人卫生。 如发生肉毒毒素中毒症状，要立即停止食用可疑食品，携带剩余食物立即就医。▲
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楼主
发表于 2023-11-7 14:55:23
