陈氏私家菜酱牛肉 的做法

Redsun红日

酱牛肉是一道常见的熟食，天南海北各种风味的酱牛肉没少吃，可吃来吃去还是最爱咱家这一口。这可不光是自制，基本属于祖传，走哪带哪，让孩子们能时常想起故乡的味道、童年的味道。现把制作过程记录下来，让大家在网上“尝个鲜”。
　　主要原料：牛腱子肉



切成块，如拳头大小



把肉放在锅中用大火煮


备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫,肉煮了一阵后，开始出沫了用小漏勺撇沫


看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了。　
　　捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用。




将葱，姜，蒜切块



把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）。


最重要的是放老汤，锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充。


大火烧开


高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味，锅彻底冷却后，将肉捞出。




待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了
　　需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好。



最后告诉大家   我i还留了 一手   请我去吃的话  可以传授秘诀！{:soso_e113:}

简单

关键你的那个老汤

小骚

红日。克你老家又不得吃。

Redsun红日

小骚 发表于 2013-10-18 11:40
红日。克你老家又不得吃。

一般人 我不出手~~{:soso_e113:}

小骚

Redsun红日 发表于 2013-10-18 11:43
一般人 我不出手~~

{:soso_e119:}{:soso_e119:}{:soso_e119:} 说得好听点而已的，估计也不好吃。

小卷

坑爹的~~······

家有良田

吃货专家{:soso_e179:}{:soso_e113:}

习牙根

{:soso_e124:}

星想事成

红日 请吃了先

箩筐索

我想吃陈某人做的

翠峰紫阳

反正我 是没吃过

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老汤{:soso_e179:}

瑶乡看兰

{:soso_e124:}

紅劍

老鬼，哪天克你家搞一餐，我们克尝尝

其修远

{:soso_e100:}