“植物油做饭致癌”是误读 多种油轮换食用最健康

健康小天使

“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，家家户户厨房里都缺不了食用油。近年来随着人们健康意识的提高，植物油逐渐成为家庭用油的主角。可是，近期网上一则“植物油做饭致癌”的报道搅得人心不安。该报道称，植物油在高温烹调过程中会产生大量有潜在毒性的醛类物质，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可导致包括心脏病、癌症和老年痴呆在内的多种疾病。专家指出，“植物油做饭可致癌”的说法是被误读了。油脂在高温下产生的醛类物质很大一部分会随油烟挥发出来，通过吃菜摄入的量其实不大，更多是经油烟吸入。而且只要不是高温长时间烹调食品，就不用担心植物油的安全问题，多样化的烹调方法也有利于避免有害物质的产生。专家建议，少吃高温油炸食物，炒菜时油温不要过高，经常更换烹调油的种类，尽量食用多种植物油。

俗话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，凡是家里“开火”的，厨房里自然缺不了植物油。可是，近期网上关于“植物油做饭致癌”的说法沸沸扬扬。事情源于英国《每日邮报》2015年11月17日的一个报道，该报道称德蒙特福德大学生物分析化学和化学病理学教授马丁·格鲁特维尔德表示，植物油在高温烹调过程中会产生大量醛类，醛类物质有潜在毒性，用玉米油或葵花籽油等植物油做饭，可导致包括心脏病、癌症和老年痴呆在内的多种疾病。因此，他推荐使用橄榄油、椰子油、黄油甚至猪油代替普通植物油。