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腊味飘香年味浓
二十四节气的冬至临近，恭城家家户户做起了腊肉、腊肠、板鸭，过年的氛围立马油然而生。冬天的腊味成为了人们记忆深处那一抹浓浓的年味。
经过一个月柴火烟熏慢烤，猪肉在烟雾缭绕中渐渐失水变干，色泽由白色变成褐红，在阳光下透着黑黝黝的亮光。经过岁月的沉淀，“瑶乡腊肉”已然成为恭城最重要的特色产品之一。
腊味飘香年味浓
腊味飘香年味浓
腊味飘香年味浓
12月16日，一大早，恭城镇满塘村许行端夫妇便在厨房里忙活开了，为了制作出美味的腊肉，他要去市场挑选出合适肉、鸭脚和生鲜鸭子，还要备好生葱、米酒、糖、盐、胡椒等佐料，准备制作腊肉、腊鸭和鸭脚包。
腊味飘香年味浓
腊味飘香年味浓
说到腊肉，许行端久久不能忘怀的是小时候的记忆。为了制作出小时候的味道，他们夫妇俩也是经过反复地试验。熏好的腊肉，肥肉透明发亮，瘦肉色泽鲜艳，黄里透红。鸭脚包脆香鲜美，腊肉素有“一家煮肉百家香”的赞语，刚出锅，香味四溢，令人垂涎欲滴。 每年冬天是许行端夫妇最忙碌的时候，他们制作的腊肉、腊猪脚、鸭脚包、腊鸭很是畅销。“今年腊肉做了500斤，腊肠做了500斤，腊鸭200个，鸭脚包也有200斤，一年腊味的产值约15万元。”正忙着缠包鸭脚包的许行端介绍说。
腊味飘香年味浓
腊味飘香年味浓
腊味飘香年味浓
山的味道，风的味道，烟的味道，阳光的味道，这些味道成就了舌尖上的美味，更是一道饱含浓浓乡土气息的乡愁。
腊味飘香年味浓
腊味飘香年味浓
那烟熏火燎的记忆 是活色生香的年味 才下舌尖，又上心间 总有一顿家乡至味 让你热泪盈眶 （作者：李茂香 黎晓蝶 农翠华 蓝格）
来源：今日恭城
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楼主
发表于 2022-12-18 10:07:17
