|
我爱吃鸭肉，但她除了偶尔吃北京烤鸭以外，不爱吃别的鸭肉，怕膻味。但有下面这一道例外，是我从广东阿嫲那里学到的绝活。那时我去拍片，一位很会做饭的阿嫲热情拉我到厨房，手把手示范我做的“酸梅鸭”。卖相极佳，闻之落泪（嘴角的泪），三块鸭肉就能配一大碗米饭，吃得人感慨人生值得。回上海后，每当夏天想吃点好的又不想做太油腻的肉菜，就做这个，连不吃鸭肉的深哥都能不停下筷子。
广东阿嫲手把手教我的秘方，夏天吃一口就懂什么叫幸福。
广东阿嫲手把手教我的秘方，夏天吃一口就懂什么叫幸福。
注意鸭皮要先煎至金黄，这一步能去除肥厚的油腻腥感，吃起来口感更好。香料爆炒出香味，入侵到皮肉，再倒入酸梅料汁焖煮至入味，吸饱了浓郁酱汁的鸭肉没有一丝膻味，只有鲜香。1、半只处理干净的鸭子，用厨房纸吸干表面水分。中高火预热锅，加3勺食用油，油热至微冒泡后，放入鸭子，煎至鸭皮表面呈金黄色，翻面。
广东阿嫲手把手教我的秘方，夏天吃一口就懂什么叫幸福。
2、加入4瓣大蒜、4个红葱头，4块生姜，翻炒出香味。
广东阿嫲手把手教我的秘方，夏天吃一口就懂什么叫幸福。
3、加3勺生抽、1勺老抽、1勺广东米酒（没有可用普通米酒代替）、1勺白醋、2勺酸梅酱（我用的潮汕梅酱膏，比较浓稠所以2勺，如果是蘸着吃的那种酸梅酱，则要多放一些）、2勺冰糖和500ml清水，煮开。
广东阿嫲手把手教我的秘方，夏天吃一口就懂什么叫幸福。
广东阿嫲手把手教我的秘方，夏天吃一口就懂什么叫幸福。
4、转小火，盖盖焖煮40分钟，再转大火收汁，关火盛出鸭子，等待约5分钟放凉。?
广东阿嫲手把手教我的秘方，夏天吃一口就懂什么叫幸福。
5、改刀切块，淋入酱汁。
广东阿嫲手把手教我的秘方，夏天吃一口就懂什么叫幸福。
广东阿嫲手把手教我的秘方，夏天吃一口就懂什么叫幸福。
肉的肌理相当诱人
广东阿嫲手把手教我的秘方，夏天吃一口就懂什么叫幸福。
广东阿嫲手把手教我的秘方，夏天吃一口就懂什么叫幸福。
广东阿嫲手把手教我的秘方，夏天吃一口就懂什么叫幸福。
广东阿嫲手把手教我的秘方，夏天吃一口就懂什么叫幸福。
?????
酸梅是夏天的礼物
| 
|Archiver|手机版|小黑屋|恭城520社区网
( 桂ICP备2023006774号-1 )|桂公网安备45033202000026号
楼主
发表于 2023-7-21 15:41:56
