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第一次做寿桃，比想象中复杂很多。
因为寿桃形状特殊，受热过程中的馅儿容易爆破出来，我们失败了几回后，同事想到了办法——用双层流心奶黄夹心馅儿，口感还更丰富。
明明是个包子，长这么漂亮干嘛？
一大盘寿桃包，最后全都便宜了人类，酥饼高高在上看热闹，也不知他高不高兴，没准心里在吐槽这帮人真吵。
明明是个包子，长这么漂亮干嘛？
其实4月也是我的生日，时间真快，转眼已经和酥饼一起吹了那么多年蜡烛了。这两年酥饼也越来越安静，大多数时间只是睡觉，或远观着人类，我们也习惯了尽量不打扰。
没什么生日愿望，那就许愿酥饼能在人间再多玩几年。
明明是个包子，长这么漂亮干嘛？
*里层流心馅 用量约对应70个，可冷冻保存3个月
1、6颗咸蛋黄表面喷高度白酒（50度以上），放入上下火预热至150℃的烤箱烤15分钟，取出碾碎成细末。 *咸蛋黄也可放入碗中，水沸后入蒸笼，大火蒸10分钟。
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2、锅中加80g细砂糖、240g淡奶油、90g椰浆、12g玉米淀粉和20g吉士粉，不开火搅拌成无颗粒状。
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3、开小火，煮至微微冒小泡，倒入咸蛋黄末，持续搅拌1-2分钟至锅内呈微沸状态，倒入10g吉利丁片（提前用冰水泡软）搅拌至融化，充分冷却后盖上保鲜膜，冷藏40分钟。
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4、取出分成8g/个，包上保鲜膜（馅心很软难以搓成球，可拧成糖果状），冷冻至少3小时。
*以上用量约可做70个流心馅，多余馅心需冷冻储存，需3个月内食用完。
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*中层奶黄馅可以买 如果自己做，步骤如下 碗中倒入165g奶粉、150g融化黄油、300g白砂糖、90g吉士粉、60g澄粉、6个鸡蛋和390g水，混合搅匀呈面糊状。蒸笼水沸后，放入奶黄糊，每隔10分钟开盖搅拌均匀一次，重复2次，共蒸20分钟。取出放凉，盖上保鲜膜冷藏30分钟，凝固后取出，均匀分成32g/个。 *以上用量约可做45个奶黄馅，多余馅心需冷冻储存，需3个月内食用完。
*外层面团 用量约对应16个
1、盆中放入760g低筋面粉、80g玉米淀粉和13g泡打粉，分3次加入酵母水（360g常温水+12g酵母粉+60g白砂糖搅匀）和100g牛奶，搅拌成雪花絮状，倒至揉面台，揉成面团。
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2、用擀面杖将面团擀长，一折三，封口朝上，再次擀长，重复此动作4-5次，将面团表面擀光滑，卷起揉成团，搓条后分成80g/个的面团。
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*叶子面团 用量约对应80个
1、150g澄面中加150g沸水，快速搅匀，加入3g抹茶粉，揉成绿色面团。
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2、每个叶子取约4g绿色面团，搓成橄榄状，压扁，中间用刮板压出一条线，再压出叶脉。
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*组合寿桃
一只寿桃包🍑=8g里层流心馅+32g中层奶黄馅+80g外层面团+2个叶子面团。
1、取一个外层面团压扁，反复对折擀开4-5次，包入奶黄流沙馅（1个奶黄馅裹住1个流沙馅）， 顶部用虎口收成水滴状，用刮板压出一条线。
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2、取2片叶子面团反面涂上蛋清，贴在寿桃上装饰。室温醒发20分钟。
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3、蒸笼水沸后，放入寿桃包，大火蒸12分钟，再关火焖3分钟。 *注：关火后一定要再焖3分钟，否则容易塌陷不成形；冬天（零度左右）可冷水上锅蒸，水沸后继续蒸12分钟，帮助包子更好醒发。
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3、碗中倒入18g清水，分3三次共滴入10g红曲粉，搅匀后静置5分钟。用软毛牙刷蘸取红曲水，借助漏网，来回画圈，将红色均匀撒向寿桃。 *单次蘸取红曲水不要太多，否则液体滴在寿桃上，颜色会不均匀。
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最后上锅蒸3分钟
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发表于 2023-4-19 18:18:07
